アニサキス食中毒を予防する意外で簡単な方法!

公開日: : 最終更新日:2017/06/27

渡辺直美さんが、アニサキスによる食中毒を発症したそうですが、最近、増えているようで、怖いですね。とくに、私は、健康のために、お刺身を食べるようにしているので、気になります。

ニュース番組で紹介していた「アニサキス食中毒の簡単な予防法」を紹介します。

(2017年6月27日(火)放送のワールドビジネスサテライト(WBS)でも、「魚の食中毒が近年急増!」ということで、アニサキスについて取り上げるようです。)

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アニサキスによる食中毒が増えている

日本が大好きな魚の刺身。

サバやサンマ、イカなどの内臓に寄生するアニサキスによって、食中毒が急増しています。

アニサキスの食中毒の届け出が急増していて、厚生労働省によると、アニサキスによる食中毒の件数は、2007年に6件でしたが、この10年で20倍以上の124件にまで急増しているとのことです。

中でもとくに注意が必要な魚は、「サバ」

アニサキスの原因の半分はサバで、残りの種類の魚が半分ぐらいとのことです。

アニサキスは、はじめは魚などの内臓に寄生し、鮮度が落ちると、身に侵食してくるのだそう。

アニサキス食中毒による症状

アニサキスを食べてしまうと、食後、数時間後から激しい腹痛や嘔吐などの症状が出ます。

ある鮮魚店の対策

新鮮な魚をウリにしている、ある鮮魚店では、アニサキスを目視で必ず取るようにしているとのこと。

刺身で切るときに、改めて断面を見て、取っていくのだとか。

「しめさば」は大丈夫?

「しめさばなら対策になる?」と思いがちですが、酢でしめても、アニサキス対策にはならないそうです。酢でしめたぐらいではアニサキスは死なないからです。

ですが、「酢でしめると大丈夫」という知識が浸透しているのが問題のようです。

アニサキスを死滅させるには

・60度以上で加熱

・マイナス20度以下で24時間以上冷凍

アニサキス対策

国立感染症研究所では、消費者に次のような対策を呼びかけています。

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  • 鮮度の良いものを選ぶ
  • 速やかに内臓を取り除く(内臓を食べない)

アニサキスを予防する意外な方法とは!?

国立感染症研究所 寄生動物部の杉山広前室長によると、

「噛むと、虫がちぎれるでしょ。

ちぎると侵入する力が弱くなるんですよ」

とのこと。

アニサキスは物理攻撃に弱く、身体に傷がつくとすぐに死んでしまうため、よく噛むことで、口の中で死滅させることが可能だそうです。

ほかには、アニサキスはかなりの大きさがあるので、お刺身を作るときに、できるだけ薄く切って、目視で確認するのもいいようです。

最後に

夫はよく外食で「しめさば」を食べますが、冷凍するとか、加熱するとか、鮮度のよいものを選ぶとかは、「家庭での対策」であって、お店で提供されるものに対して、自分がとれる対策は、「よく噛む」ことだけですよね。

虫を食べているかもと思うとイヤですが、よく噛むのは、健康にもいいし、ついでに食中毒対策にもなるのでいいですね!

お刺身は値段が高いので、つい安くなっているものを買おうとしてしまいますが、値段より、鮮度で選ぶべきですね。

また、お刺身を薄く切るためには、包丁をしっかり研いでおかないといけませんね。薄く切るのは難しいんですよね…。

食中毒にならないよう、皆さんも気をつけてください。

 

追記:

最近、アニサキスの食中毒に関する報道が多いことが影響して、お寿司やお刺身の売上げが落ちているようですね。

確かに、私も以前はよく食べていたお刺身から遠ざかってしまっています…。もちろん、ちゃんと管理された新鮮なお刺身なら何の問題もないことは分かっているのですが、確かに、連日の報道から、映像でアニサキスを連想してしまうので…。とくに私は虫が苦手なんですよね。

新鮮なら大丈夫だし、万が一にも、アニサキスが居たとしても、よく噛んでおけば心配ナシ!ということで、あまり気にし過ぎないようにしましょう! (私自身も…)

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  • 管理人:りほこ
    元モデルのアラフォー主婦。
    合成界面活性剤不使用生活を10年以上続けています。
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