手火山造りの高級鮭節(さけぶし)”華ふぶき”は通販で買える!あさイチ

公開日: : 最終更新日:2016/10/28

2016年年10月26日(水)放送の「あさイチ」では、「手火山造りの鮭節」(てびやまづくりのさけぶし)が紹介されます。

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「あさイチ」とは

「あさイチ」は、NHKで2010年から平日朝に放送している情報番組です。番組の進行は、V6の井ノ原快彦さんと、NHKの有働由美子アナウンサーが務めます。

その10/26(水)の放送で「手火山造りの鮭節 華ふぶき」が紹介されます。

「手火山造りの鮭節 華ふぶき」とは

てびやまづくりのさけぶし はなふぶき。

北海道標津産サケを使った鮭節です。無添加。標津郡標津町にある「知床標津マルワ食品」の商品です。 

手火山造りのサケ節「華ふぶき」は、おいしいそばが食べたいと、知床標津マルワ食品社長であり、「美しい村標津産蕎麦作り研究会」代表の田村さんが完成させました。

まず、今の工場長である椎久さんを、静岡県焼津の老舗である㈱ヤマ十増田商店で修行させました。そして、カツオ節の伝統製法「手火山造り(てびやまづくり)」をサケ節で再現したのです。

手火山式の鮭節は、下記のような50日間もかかる製法なので生産量は多くありません。

  • ゆでたサケを木製のセイロに並べる。
  • 「手火山式焙乾炉」(ばいかんろ)の上に積み上げる。
  • 燻製室で20日間いぶして乾かす。
  • 冷蔵庫で1カ月じっくりと熟成。
  • 削る。

手火山は、直火式なので香りが強く、大量生産のものにはない、風味と香ばしさがあります。

うま味成分が「グルタミン酸」がメインのサケ節は、カツオ節と比べ、すっきりして甘みがあります。サケ節とカツオ節をブレンドして出汁を取るのもいいですね。 

鮭ぶし活用法

・冷奴やおひたしに直接かけて。

・醤油で味付けして、ご飯にまぜておにぎりに。

・お好み焼きや、たこ焼きに、焼そばの仕上げに。

「華ふぶき」は、料理雑誌の「料理王国」が選ぶ2014年食の逸品コンクール「2014料理王国100選」に認定されました。有名シェフやバイヤーなどの食のプロに認められたんですね。

手火山造りの鮭節「華ふぶき」が購入できるサイト

手火山造りの鮭節「華ふぶき」はインターネットで通販可能です。

↓下記の楽天市場で購入できます。2個セットで1337円、送料込み。

 

↓アマゾンにもありますが、2個で1480円+送料。

↓楽天市場。30gで719円(送料込み)

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↓4個セットは、今だけ1袋プレゼントです。2549円(送料込み)

 

感想

カツオ節ではなく、サケ節は初めて聞きました。

私は今まで、サケ節は使ったことがないと思います。手間ひまのかかった製法である分、香りが強く、全然違うのでしょうね。こだわりの出汁がとれそうです。

鮭節は出汁をとるだけでなく、鰹節同様、ご飯に混ぜたり、いろいろなものにかけたり、使い道が広いので、たくさん買っても、すぐ使いきってしまいそうですね。

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  • 管理人:りほこ
    元モデルのアラフォー主婦。
    合成界面活性剤不使用生活を10年以上続けています。
    ブログは2016年8月半ばから始め、お陰様で3か月目で月間10万PV達成。
    ブログは試行錯誤中で、とくに初期の手直しが全然できていないので、至らないところが多々あると思いますがよろしくお願いします。
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