佰食屋(ひゃくしょくや)(京都)は100食限定で残業ゼロのステーキ店!スッキリ

公開日： : 最終更新日：2019/07/30 食

2018年8月15日(水)放送の「ワールドビジネスサテライト」(WBS)では、残業ゼロの飲食店「佰食屋」（ひゃくしょくや)の働き方が紹介されるようです。

追記:2019年5月27日(月)放送の「スッキリ」(日本テレビ)でも紹介されるようです。

「ワールドビジネスサテライト」(WBS)とは?

「ワールドビジネスサテライト」は、テレビ東京系のニュース番組。

毎日の動きを独自の視点で伝えたり、今後のトレンドになりそうな商品を取り上げたり、経済の最新情報をわかりやすく伝えているとして、高く支持されています。

略してWBS。

その2018/8/15(水)の放送では、「佰食屋（ひゃくしょくや）」の働き方が紹介されるようです。

「佰食屋」（ひゃくしょくや)とは 

「佰食屋」とは、中村朱美さんの設立した株式会社minittsが運営する飲食店です。

飲食業界にも関わらず、残業ゼロで、夕方早く帰ることができる職場です。

その理由は、「一日100食限定、売切れご免」という仕組みだからです。

午前中に整理券を配り、午後の早い時間帯に売り切れます。

中村朱美社長プロフィール

  • 京都出身。京都育ち。
  • 京都教育大学を卒業後、専門学校に広報として勤務。　
  • 2012年9月に飲食業や不動産事業を行う株式会社minittsを設立
  • 第３回LED関西(=女性起業家のためのビジネスプラン発表会)ファイナリスト

↑中村朱美氏の著書

お店を出すきっかけ

中村朱美さんは、結婚前に、今の旦那様が作ってくれたステーキ丼が、とても美味しかったので、お店を出すことにしたそう。

夫と一緒に、資金を貯めて、2012年に株式会社minittsを設立、京都市右京区に、国産牛ステーキ丼専門店「佰食屋」(ひゃくしょくや)をオープンしました。

地元メディアや、SNSなどで知られるようになり、現在では、すき焼きと寿司の店も出店しています。

肉は3店舗で使い切ることで、捨てない

佰食屋では、肉は塊のまま一括して仕入れていて、３店舗で、使い切ります。

ステーキ丼の店
  • もも肉　→　ステーキ
  • もも肉以外の部分　→　ハンバーグ

すき焼きの店
  • 牛のバラ肉、もも肉　→　すき焼き
  • “かいのみ”の部分　　→　サイコロステーキ　　(“かいのみ”とは、牛のバラ肉の中でも希少部位) 
 
寿司の店
  • クラシタ
  • スジ　→ 硬くて、焼くだけでは食べられないため、一晩煮込んで、軍艦にのせる 

飲食業界では、捨てることが常態化している店も多い中、佰食屋は、捨てずに、売り切って食材のロスをなくしたいと考えています。

佰食屋が捨てないためにしていること

  • 肉は夕方、野菜は朝に仕入れる。残った分は、従業員のまかないとして食べる。
  • ご飯を炊いて余ったもの、野菜の切り方を間違えてしまったもの、ヒビが入ってしまった卵(ラップにくるんで)、などはまかないに使う。
  • ３店舗とも、メニューは、できるだけ少なくしている。(たくさんのメニューがあると、捨てないと行けないものが増えるため)
  • 持ち帰り容器のドギーバッグを50円で販売(当日中に食べるよう、客にうながしている)

　　　　↓

京都市の「食べ残しゼロ推進店舗」に認定されている

リーズナブルな価格

佰食屋は、主婦目線の価格であり、ドリンク類もリーズナブル。

高過ぎると、しょっちゅう来ることができないため、「気軽に食べに来られる値段」にこだわっているそう。

残業がないから、残業できない人も働ける

佰食屋は、午後の早い時間に百食を売り切り、夕方、帰宅することができます。

だから、佰食屋は、他の職場の面接では、どこを受けても受からなかったような人も受けに来ます。

年齢は制限なし。シングルマザーや、障害がある方、介護に携わっている方など、40代以上の転職も多いのだそう。

家の事情で、残業のある仕事に就けない人は多いですよね。

社長の中村朱美さんは、そんな人たちが、「家族と過ごせる時間をぜひ持って欲しい」と語っています。

経営者である中村朱美さんは、お客様だけでなく、従業員を一番大切にしています。

他地域への出店を勧められても、従業員に転勤をさせたくないため、京都でしかやりたくないのだそう。

これだけ従業員のことを考えてくれている職場だからこそ、働ける時間が限られる女性や、障害がある方も、働き続けることができているのですね。

SNS上の評判など

店舗情報

国産牛ステーキ丼専門店　

「佰食屋」(ひゃくしょくや)
住所 〒615-0024
京都市右京区西院矢掛町21
シュール西院1F
電話番号 075-322-8500
交通アクセス 阪急西院駅徒歩５分
営業時間 営業時間 11:00～14:30 (L.O.)
定休日  水曜日
 備考

当日の朝９時３０分より整理券配布開始(好きな時間を選んで予約可能。1人4席まで)

原材料は無添加、無化学調味料

食べログはこちら　→佰食屋

「佰食屋」(ひゃくしょくや)の地図

佰食屋 すき焼き専科
住所 京都市下京区西木屋町通四条下ル船頭町187
電話番号 075-361-2900
 交通アクセス

阪急京都線「河原町駅」１番出口より徒歩１分

河原町駅から155m
営業時間 11:00～15:00(L.O) 
定休日 木曜日
備考

サイコロステーキ定食1300円（＋税）は20食限定。

当日の朝９時３０分から配布開始。
先着順で、好きな時間帯の整理券を取得可能。
１人4席まで予約可能。
テイクアウトのみ利用の方は、電話で予約可能。店内で食事する場合の席の予約は電話では不可

食べログはコチラ　→ 佰食屋すき焼き専科

佰食屋 すき焼き専科の地図

 佰食屋　肉寿司専科
 住所  〒604-8052
京都市中京区錦小路通 御幸町西入鍛冶屋町215 2F
電話番号 075-255-4567 
 交通アクセス 【錦市場内 御幸町西入２F】
阪急「河原町」駅より徒歩4分 
営業時間  11:00～15:00 (L.O.)
定休日  火曜日
備考

当日の朝９時３０分から配布開始。
先着順で、好きな時間帯の整理券を取得可能。１人4席まで予約可能。

テイクアウトのみ利用の方は、電話で予約可能。店内で食事する場合の席の予約は電話では不可

食べログはコチラ→ 佰食屋肉寿司専科

佰食屋肉寿司専科の地図

動画配信

ステーキ丼専門店「佰食屋」のオーナー・中村朱美さんのセブンルールが紹介された番組はこちら↓

 

最後に

昔は、お正月や、遅い時間などは、お店も閉まっていて不便でした。それが今は、24時間営業のコンビニもあるし、お正月も早くから開くスーパーや、ショッピングモールなどがあり、とても便利になりました。

しかし、客である私たちが便利になった反面、働く人たちは、大変な思いをしているのだなと思います。

そんな中、佰食屋は残業をしなくても十分にビジネスは可能だということを証明しています。

人手不足の今、残業が多くて、働き手が集まらなかったり、離職率が高かったりしたら、その会社を継続していくこともできません。

佰食屋のような働き方にして、細く長く続けていくことがこれから大事になっていくかも知れませんね。

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