トゲカジカは”鍋こわし”と言われるほどおいしい北海道の魚!あさイチ
公開日：
:
食
2016年年12月19日(月)放送の「あさイチ」では、北海道の冬の味覚「トゲカジカ」が紹介されます。見た目は醜いものの、「鍋こわし」と呼ばれるほどのおいしさの魚です。
「あさイチ」とは
「あさイチ」は、NHKで2010年から平日朝に放送している情報番組です。番組の進行は、V6の井ノ原快彦さんと、NHKの有働由美子アナウンサーが務めます。
その12/19(月)の放送で、12月に旬を迎える魚「トゲカジカ」が紹介されます。
トゲカジカとは
東北以南に於いて「カジカ」は川魚のカジカを指しますが、東北以北、特に北海道地方に於いて「カジカ」は海魚のカジカを指します。
北海道地方では、通常、カジカと言えばこの「トゲカジカ」を指し、トゲカジカと呼称することはあまりありません。
「北海道のカジカ」は、姿はみにくいものの味は抜群です。よく締まった淡白な身が刺身にむきますが、おいしいダシがとれるので味噌汁や鍋物にも最高。
トゲカジカ(ヤリカジカ)は大型のカジカで、最大で７０センチ程度になり、東北地方以北に分布します。カジカの仲間の中で最もおいしいと言われていますが、北海道外の市場にはほとんど出回りません。
｢トゲカジカ｣は12月に旬を迎え、定番「カジカ汁」は、別名“鍋こわし”と呼ばれ、箸で鍋底をつつきすぎて壊してしまうほどのおいしさと言われています。とくに肝や胃袋が美味とされ、珍味として食されます。
海のフォアグラとも呼ばれる新鮮な「肝」を使った「ともあえ」は、産地でしか味わえません。また、「カジカの子」は、産卵期(12〜2月)の冬だからこそ味わえる逸品です。
カジカ汁の作り方
カジカ汁(別名 鍋壊し)
- 大きめの鍋に大根、ニンジン、ジャガイモと水を入れて、火にかける
- 材料がほどよく煮えてきて、まだ若干硬いくらいで、カジカのぶつ切りと、味噌を入れる
- そのまま煮るが、味噌と魚の出汁が絶妙の味をかもし出すように、しっかりと煮る。(魚と味噌の煮込み時間が短いと、さっぱりしすぎてコクが出ない)
- 好みで仕上げにネギを入れてできあがり
カジカの通販
かじかの子や、かじかは、下記の楽天市場やアマゾンで購入できます。
最後に
トゲカジカは見た目は本当に醜いですね…。ちょっと自分でさばくのは抵抗があります。最初に食べようと思った人はすごいなぁと思いました。北海道はおいしいものがたくさんありますね!
木頭ゆず”かけるだけのゆず酢”は通販可!あさイチで徳島県那賀町特集
“極”は一杯10万円の越前ガニ最上級ブランド!ニッポンのミカタ
手火山造りの高級鮭節(さけぶし)”華ふぶき”は通販で買える!あさイチ
すり鉢,すりこぎ不要の”ごますり革命”は通販可!WBSトレたま
